【消夏】夏季值得一试的——香甜蜜桃派

一到夏天,家乡的桃子就到了收获的季节,路边到处可以看到桃子摊,不过,我们这边属于江南梅雨带,所以雨季的桃子通常是不甜的,桃子只有多晒几次太阳才会变得甜美起来,那桃子个头也很大,有的简直叫人惊叹。

这款蜜桃派是桃子季绝对值得一试的甜品哟,经过糖熬制的桃子变得高大上起来,下午茶走起,配上一杯咖啡或者酸奶奶昔等等都是很不错的选择。

原料:

饼底:低粉150g黄油60g盐1g蛋黄1个糖粉40g盐少许

(此料可以做两个6寸的派)

奶油:黄油55g糖粉55g鸡蛋50g玉米淀粉60g朗姆酒5g

装饰:桃子1个(335g)黄油5g糖2大勺盐少许柠檬汁1/2小勺蔓越莓一大勺

准备:55g黄油软化60g黄油切小块低粉、玉米淀粉过筛

做法:

1、切小块的黄油加入过筛的低粉、糖粉40g、盐,用手搓成酥粒状。

2、加入打散的蛋黄,混合均匀。

3、将上一步的混合物揉成团,包入保鲜袋内,入冰箱松弛1小时。

4、这个期间开始整桃子,将桃子清洗干净,连皮切1cm薄片。

5、将切好的桃子放入锅内,加入5g黄油、2大勺糖,柠檬汁1/2小勺,一大勺蔓越莓,小火慢慢煮,一直到桃子开始出水,立马停火。

6、冷藏好面团,擀成5mm的塔皮。

7、将塔皮放置于派盘内,用手将按压派皮和派盘完全贴合,去掉多余的派皮。

8、用餐叉在派底叉出小孔,防止烘烤过程底部鼓起。

9、油纸铺于派底部,铺上小石头(这个我外面沙堆里捡来的,你也可以用米、豆子等)

10、将派放于预热170°的烤箱,第二层,20分钟。

11、等待派皮冷却的时间开始整奶油馅,软化的55g黄油打顺滑,加入55g糖粉,继续搅打。

12、分三次加入打散的50g鸡蛋液,每次都搅打完全融合,(防止油水分离)。

13、加入过筛的玉米淀粉,用刮刀混合均匀。

14、加入朗姆酒搅拌均匀,奶油馅就做完了。

15、将奶油馅加入冷却好的派内,注意不要太多。

16、将煮好的桃子片(如果发现桃子水份过多用厨房纸吸干)均匀的铺一圈在奶油馅上,操作需要有耐心。均匀撒上蔓越莓干。

17、放于预热170°的烤箱,第二层,烘烤大约30分钟。(看自己家烤箱脾气)

小提示:

1、最后出炉还可以刷上喜欢的果酱。

2、蜜桃也可以换成苹果。

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