香煲牛仔骨

节日嘛,总想来点平时吃不到的食材,但又不要是从来没见过的食材,否则会因为不熟悉食材而失手。

这种既熟悉又陌生的食材,我首推牛仔骨。

说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分,之前给过大家很多处理牛肉的窍门,用来对付牛仔骨更是不在话下。

先来科普一下,牛仔骨是哪个部位的肉?

牛仔骨其实就是牛的胸肋排,又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚,就称之为牛仔骨。

说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到,因为专业切割机比较贵,一般要在超市冷冻柜才能买到。

虽然不太好买到,但牛仔骨是实打实的好吃好做。

它外层的肉带有雪花,鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱,带着嚼劲吃起来特别爽。

又不像其他部位的牛肉,一煮过头,肉就马上变得柴老,新手做起来,也不会手忙脚乱。

因为肉质本身很香,简单拿黑椒煎烤就很好吃。

这次准备加点新意思,先香煎、再吸收高汤的精华,做个香煲牛仔骨。

牛仔骨薄,先用香煎的方法,不仅有焦香的外层,还能帮助锁住肉汁。

再煮个高汤汁,将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下,这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了。

肉质细嫩,肉汁充沛,这道菜一上桌,保证一人一筷清空。

香煲牛仔骨的做法

牛仔骨500g彩椒1个洋葱半个蒜片2瓣姜片3片

蚝油1小勺黑椒汁2小勺牛高汤200ml

黄油20g植物油1大勺

腌汁:黑胡椒粉1/4小勺生抽1小勺黑椒汁1小勺

料酒1小勺盐细砂糖少许淀粉2小勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.牛仔骨切成小块冲洗净,放入清水浸泡15分钟去血水,用厨房纸吸干水份

2.大碗放入牛仔骨,黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉,少许盐糖抓腌均匀,封好腌制1小时以上,最好隔夜

腌制好的牛仔骨,放入2小勺淀粉捉腌均匀

3.洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片,小米辣切丁

4.热锅加入橄榄油,中火将牛仔骨两面煎至七分熟,盛出备用

5.净锅加入黄油小火融化,爆香洋葱丝、蒜片

6.加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁,1小勺糖,半小勺盐翻炒均匀,加入高汤用中火煮5分钟

7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻

8.加入青椒红椒翻炒至断生,加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火

用洋葱煸炒煮成的高汤汁,鲜甜可口。

每一口肉都裹上了美味的汁水,连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。

轻轻一咬,骨肉即分离,这种快感让人特别满足。

呐,看完了快去超市买牛仔骨吧,明天才好一显身手~

香煲牛仔骨小贴士:

牛仔骨虽然是冻货,但要选好也是有小技巧的。

1、要挑雪花脂肪多的,肉会更嫩口多汁,而且不容易煮柴口。

2、选骨头小一点的,肉会更嫩滑。因为牛越老,骨头就越大,而肉也会相对较老。

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