自家制新鲜椰奶的两种方法比较

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自从决定了戒掉汽水和有糖的饮料后(除了偶尔度假的时候会喝罐cokezero当guiltypleasure),椰子水就变成了我最好的朋友。虽然近几年椰子水突然爆红起来,超市咖啡厅到处都能买到,可选择的牌子也越来越多,但价格一直高居不下。

后来我发现自己在唐人超市买新鲜的椰青更经济实惠。因为这样不仅能喝到更清甜的椰子水,而且还能用剩下来的椰青肉来做椰子奶。嗯,我用不同的椰肉试做了几次,出来的效果香醇浓郁,自己都非常满意,所以迫不及待想要分享给你试试。

外面能买到的椰子通常有两种:椰青和老椰子。大家都应该很熟悉吧,椰青是那种去海滩地区度假经常看到的绿色的椰子,身形大,里面的肉非常嫩,老椰子则是身形更小的深褐色椰子,椰子水更少,但肉更厚更扎实。

今天的厨房实验室,我们就会试试用椰肉做的自家制新鲜椰奶到底口感如何,两种不同椰肉做出来的椰奶有什么不一样?而且我还会教大家开椰青和老椰子最实用的小诀窍,让大家不用任何道具就能轻松取到鲜椰肉。

实验01.

椰青制椰奶

开椰青最简单的方法就是在椰子顶部尖尖的地方用刀开一个正方形,尽量把正方形画大一点,像这样:

当每条边都用刀尖砍得有一定深度的时候,再把刀尖插进正方型的一角,用力往上拗,就能把顶盖打开:

将椰子水倒出来以后,利用勺子就能轻松把壳里和顶盖的椰肉挖出来

将椰青肉和2倍重量的水(如果椰青肉重200克,就加400克的水)放进料理机打2-3分钟

水最好是瓶装的饮用水或者烧开后摊凉的水,这样打出来的椰奶可以存放更久。

直至椰肉被打成椰奶

椰奶过筛,倒进密封容器里,放进冷藏可以存放3-4天。

如果放一天后椰奶有分成两层的情况,不用担心,这是因为我们自己做的椰奶是纯天然,没有乳化剂等添加剂,所以分层属正常状况,只要喝之前摇均匀即可。

实验结果:打出来的椰奶非常浓稠,稠度能媲美外面卖的罐装椰浆,因为椰青肉很嫩,过滤的时候基本没有残渣,椰肉和水完美融合在一起,喝起来是满满的幸福感。

实验02.

老椰肉制椰奶

很多人看到老椰子就会愣住,完全不知道如何下手。其实真的没有想象那么难,只要在最宽的地方(可以想象成是在椰子的赤道上)用刀背敲一圈或两圈,椰子就会分成两半。

怕椰壳扎到手的同学,可以先带上手套来保护手。在椰子的下方接一大碗或盘子,就能接住漏出来的椰子水,不用浪费。

看过很多网上取老椰子肉的方法,先冷冻再把壳敲开什么的,全都试过,觉得最好用的其实是最简单的方法,用刀切进椰肉,再把整块肉推出来(我发现切成小的椰肉条是最容易的)

当然,如果你想省去开椰子的麻烦,也可以直接从超市买来切好的椰子肉

因为老椰子的肉比椰青肉要硬很多,所以我会放多一点点水,差不多是2.5倍的水这样(也就是100克老椰肉放250克水)

跟实验1一样,放进搅拌机打至奶状

打出来的椰奶残渣会比实验1的多,所以我会用过滤袋把渣渣过滤干净(残渣晒干或者放进烤箱低温烤干后可当椰丝用)

实验结果:成品质感更接近奶,而不是浆,没有实验1的浓稠度,但却有更浓厚的椰子香味,带淡淡的清甜味,非常好喝!

总体来说两个实验都非常成功,各有优势,追求稠度的可以用椰青肉,而想要更浓郁的椰子香气和甜度更高的,可以用老椰子肉。

加一勺可可粉,就能做出一杯无比浓郁的热可可,很适合秋天的天气有没有?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

春季吃它们胜吃肉,越吃越健康,错过太亏了!

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