自制健康花色月饼

话说冰皮月饼之前也做过,不过从来没有试过花色的,鉴于健康的考虑,我选择了比较安全的天然色素——紫薯和抹茶。其实吧,看着简单,做起来就不是那么回事了,不过别担心,这细活,试了几遍就顺手了。另外,冰皮的方子也挺多的,今天的这款是加了淡奶油的,感觉还不错,挺Q的,大家可以试试!

材料:糯米粉45g粘米粉35g澄面20g水120g淡奶油55g糖30g色拉油20ml紫薯、抹茶少量芸豆馅250g

做法:

1、将材料称好,粉类过筛,加入淡奶油、水、糖,混合均匀

2、将混合物过筛,筛2遍,更加细腻些

3、放入蒸锅,大火烧开,然后小火,大约15分钟

4、将蒸好的饼皮放凉,可以一边用筷子搅拌一边凉

5、差不多不烫手的时候就开始操作了

6、将馅料和饼皮分别称重25g、25g(仍旧是50g的模具,另外还用了一个120g的,都是按照1:1比例)

7、将一部分饼皮加入一点紫薯,然后取一小部分安放在花片的凹巢处,(如果是双色的话也是类似的操作,可以参考图)

8、将剩余的饼皮摊成圆形,包入馅料,收口,沾手粉,一定注意顶部不要沾

9、花片放入模具中,将沾好手粉的月饼胚整成圆柱形,慢慢放入模具中,然后用手掌将底部按平,然后放在餐桌上,一按就出来啦!

小贴士:

1、紫薯和抹茶加入饼皮时不要太多,多了颜色太深了,感觉不太搭,开始我做的也比较深,后来做的大个的颜色就比较淡雅点,个人爱好哈!

2、网上有很多方子,都说要加牛奶,不过我没有加,貌似也不错,饼皮挺Q。

3、饼皮月饼尽量一次做少量,现做现吃比较好,因为时间长了水分会走失,容易开裂。

4、饼皮做的时候可能感觉比较油,别着急,可以边操作边加加手粉,具体参考做法,特别强调的是在做紫薯饼皮和抹茶饼皮时,要先加入一些手粉,防止太粘不好操作,另外不要太多,多了花纹会溢出不好看了,尽量整平。

5、饼皮月饼可以采用1:1的比列包,吃起来不会感觉太腻,它不需要再次蒸啊啥的,不用担心泄脚问题。

6、月饼胚顶部一定不要沾手粉,否则会与花色饼皮不粘连,影响造型。

7、冰皮月饼冷藏后口感更好,一下子吃不完可以放冰箱冷藏里。

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