陕西炒饼!简单又好吃,get 90%的人没吃过的美食

没去过陕西,你绝对想象不出来,怎么会有一个城市能对面食如此热爱。

一日三餐都吃面,但绝不重样。

早餐肉夹馍配胡辣汤,中午来碗比昂比昂面(biangbiang面),晚上来碗羊肉泡馍,吃得人一身舒坦。

我记得有个笑话说,新女婿第一次去陕西老丈人家,老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。

女婿吃不惯,委婉的问能不能加个菜,老丈人立即喊服务员:加个炒饼!

没错,在西安人心目中,炒饼就是菜呀/笑哭

说笑归说笑,陕西炒饼确实好吃。

炒饼,顾名思义就是把饼切成细条或丝状,和配菜一起爆炒而成。

配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等,炒饼会比炒面多一分的韧,香味也更胜一筹。

炒饼要做得好吃,对饼的要求当然也会更高。

北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝,所以基本就是调味的事儿。

南方的小伙伴不要怕,菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单,但做出来的饼韧性很好,用来做炒饼极妙~

配菜方面,大家可以自由发挥,挑自己喜欢的来就好。

根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜,甚至是肉类,都是可以加进去的。

趁着周末有空闲,来炒个饼呗~

-陕西炒饼-

面饼:中筋面粉250g温水90~100g盐1g植物油3g

配菜:洋葱半个胡萝卜1条包菜半个青椒红椒

豆芽50g鸡蛋2个火腿3片

植物油1大勺生抽1小勺白胡椒粉1/2小勺

盐1/2小勺白芝麻葱

蒜泥辣油:蒜2瓣花椒粉1小勺辣椒面1小勺盐1/4小勺

十三香1/2小勺植物油2大勺蚝油1小勺香醋1小勺

1大勺=1tablespoon=15ml

1小勺=1teaspoon=5ml

1.面粉加盐、植物油拌匀,加入温水用筷子搅成絮状,用手揉成面团,盖上保鲜膜室温醒面20分钟

面筋还未形成,揉不光滑是正常的

2.案板上撒少许面粉,取出醒好的面团揉至光滑

醒发后,面团形成稳定面筋易揉至光滑

3.把面团分成4等份,撒少许面粉,分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼

4.在饼面刷上少许植物油,把饼摞在一起

5.蒸锅烧开,把饼移动到蒸布,上锅大火蒸20分钟

6.蒸好的饼取出,分别摊在晾凉架上晾至没水分

7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿

8.所有蔬菜和火腿切丝,鸡蛋打散小火摊成饼再切丝

喜欢吃肉的小伙伴,里脊切丝,加入淀粉、耗油、盐腌制备用

9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里

10.两大匙油烧至微微冒烟,倒入小碗中,边倒边用筷子搅拌,紧接着倒入香醋、蚝油拌匀,蒜泥辣油放在一旁备用

11.热锅下油,放入洋葱丝、辣椒丝煸香,加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒,放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味

12.蔬菜变软出水时,加入少许清水,放入饼丝、火腿、鸡蛋丝

13..等饼丝吸收汤汁后,下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅

出锅可根据个人口味,撒点孜然粉、葱和白芝麻

而炒饼的时候,一定要用大火,炒饼干身才会更加好吃。

炒好的饼条裹满了调味,润而不烂,根根有嚼头,配着爽脆的蔬菜,一脆一韧,口感妙极了。

把面食做出花样来,是出于对面食的热爱吗?

或许不是,人们只是把对美好生活的向往,都揉进了无味的面粉里,做出五味陈杂,来对抗这千篇一律的生活。

美食达人菜菜,让你一日三餐都能吃出新花样!

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