豆子如何翻身变成高颜料理?

虽然说我知道豆子有很多营养,可我从小就不爱吃。我也说不上具体原因,有可能是因为它软塌塌又粉粉的质地,没有什么精彩的地方让我有今天想吃豆子的想法。

以前有些妈妈告诉我,小朋友不吃某种蔬菜只要把蔬菜的质地变一下就可以了(比如说不吃整颗西兰花的,和其他蔬菜一起打成西兰花汤小朋友好像就比较能接受了)。

后来我发现这套不只对小孩有用,其实大人也一样啊。因为我自己就是实例,之前在希腊吃了道黄豌豆做的传统料理Fava,那从喉咙一直滑下去的口感,柠檬的清香,竟然治好了我的不爱吃豆症。

Fava是来自爱琴海圣托里尼岛的料理

而且那明亮的黄色看起来就很有食欲,跟平常那些暗沉没精神的豆子料理完全不一样!

黄豌豆150克

洋葱1个

红萝卜1个

蒜头1瓣

月桂叶1片

蔬菜高汤500克

柠檬1个

干牛至叶1/4茶匙

橄榄油4汤匙

盐1/4茶匙

千万不要被这长长的食材单吓跑,其实做法很简单。月桂叶和牛至叶oregano都可以用干的,懒得去买的也可不放,只是香气会少一丢丢而已,不影响整体口感。

-步骤1-

黄豌豆放大碗里,倒进水(确保水位高过豆子)泡15分钟。泡好后过筛把水倒去备用。

黄豌豆yellowsplitpea泡过以后(碗里)颜色会比干的(小勺里)更明亮,颜色有点像小米,不过比小米更大一点。

-步骤2-

洋葱切小丁。蒜头切碎。红萝卜切成小段后放进料理机里打碎。

我的红萝卜和洋葱比较小,大概用了萝卜50克,洋葱130克。红萝卜选择用料理机打碎是因为之后煮的时间不算太久,切碎一点的话更容易煮透变软。

-步骤4-

在平底锅里加1汤匙橄榄油,开中小火,油热后放进洋葱红萝卜和蒜,翻炒至洋葱变透明。

注意是用小火炒,这样子蔬菜炒的时侯菜才不会焦糖化变深色,最后跟豆子一起煮出来的颜色才会更明亮,更漂亮。

-步骤5-

放进黄豌豆翻炒30秒后,加入高汤和月桂叶,大火煮滚后转中小火煮20分钟。

要做美食就不能偷懒,不能用水代替高汤,因为真的差很多,用水做出来的豆泥会没有灵魂!之前没看蔬菜高汤做法的同学可以按这里补课,实在没时间的话也可以买现成的(或选择没味精或少添加剂的汤块)。

煮汤的时侯会发现汤表面会有些泡泡,只要用汤勺把泡泡撇走就好了。

泡泡撇走后汤头会更清

-步骤6-

月桂叶丢掉,剩下的食材放进料理机里,加入1个柠檬的碎皮和挤出来的汁,3汤匙橄榄油,干牛至叶,盐和胡椒搅拌均匀。

注意第二步打完萝卜后要把料理机清洗干净,否则有生萝卜掺杂在豆泥里会影响口感。

用刨皮器zester,很简单就能把橘子柠檬皮刨成碎丝,最多人用的是一个叫microplane的牌子,有兴趣的可以搜一下。用的时侯轻轻刨就可以只刨到黄色皮的部分。

打成酱后的黄豌豆是非常柔滑的,有点像丝绒。

上面的动图压缩了看不清,再放一张高清照让你看看豌豆泥的质感。

豌豆泥做好后可以放几颗橄榄和一点点橄榄油装饰。可是如果像跟我一样对菜色的颜值有要求的,可以放一些不同颜色的新鲜蔬菜,出来效果会更好看。

我这次用了羽衣甘蓝干(做法回顾),脆脆的,跟柔滑的豆泥形成对比,还有烤熟的红菜头。搭配起来有没有点像金黄沙漠里的一片绿洲?

豆泥加了柠檬汁显得更清新,让豆子从淀粉感中活过来了。点着面包吃,或者当沙拉的伴碟都十分出色。

你会想试一下跟圣岛一样阳光灿烂,柔和却不失个性的豆子料理吗?

Plantcept一个为美食而生的吃货博主!

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